Cách làm bánh gai Tứ Trụ chuẩn vị thơm ngon

Bánh gai Tứ Trụ nổi tiếng là một trong những món ăn đặc sản của người dân Thanh Hóa. Khác với bánh gai ở nhừng vùng miền khác, bánh gai thanh Hóa có những nguyên liệu khác đặc biệt. Cùng Chợ Quê học cách làm bánh gai Tứ Trụ chuẩn vị tại nhà thôi nào.

 

Nguyên liệu làm bánh gai Tứ Trụ

• Gạo nếp ngon
• Bột lá gai
• Đậu xanh
• Dầu chuối
• Dừa nạo khô
• Mật mía
• Thịt lơn nạc
• Nước mắm, vừng
  
  

Cách chế biến

Phần vỏ bánh

• Bột lá gai được nấu chín mềm cùng nước lọc, khuấy đều tay đến khi thấy nước lá gai đen sánh sệt lại
• Gạo nếp ngâm nở mềm rồi đem xay hoặc giã nhuyễn. đem lọc đi lọc lại nhiều lần bằng rây để lấy phần bột nước mát mịn. Phần hạt bột to đen xay lại cho đến khi đạt thì thôi. Rồi cho bột để ráo nước, thu được khối dẻo mịn.
  
  

Ngâm gạo và làm nước mật mía

• Mật mía có thể dùng nước mía tươi lọc sạch sơ bã rồi cho lên nồi nấu, nấu sôi hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt đến khi nước mía chuyển qua màu nâu, hới sánh lại là đã thu được nước mật mía. Đem nước mật mía để nguội hẳn thì mới đem trộn cùng bột bánh.
• Trộn kĩ bột nếp với bột lá gai, nước mật mía rồi để ủ khoảng vài tiếng. Rồi cho bột vào cối giã đều đến khi bột nhuyễn, dẻo quánh. Bột sau khi giã không được nhão quá hoặc cứng quá, sẽ không thành bánh.
  
  

Làm nhân bánh

• Nhân bánh được làm từ đậu xanh, dầu chuối, đường và thịt lợn nạc.
• Đậu xanh tách vỏ đem ngâm nở mềm sau đó nấu hoặc đồ chín. Thịt lợn nạc đem làm thành ruốc bông tơi. Vừng trắng được rang chín vàng dậy múi thơm
• Đậu xanh chín cho vào cối giã cùng với đường đến khi thu được hỗn hợp mịn và đều rồi đem trộn đều với ruốc, dừa nạo khô, 1 chút nước mắm ngon và 1 ít dầu chuối.
  
  

Gói và hấp bánh

• Bột bánh được viên thành những viên tròn rồi dàn mỏng đều trên tay, cho nhân vào giữa, vê lại cho nhân nằm gọn giữa lòng chiếc bánh, dùng bột bánh gói kín nhân lại, viên cho bánh tròn đều thì lăn bánh qua 1 lớp vừng rang.
• Dùng lá chuối khô đã được làm sạch để gói lại cho bánh vuông vắn, dùng lạt để buộc cố định bên ngoài.
  
  

Gói bánh gai

• Tùy theo kích cỡ viên bánh cũng như số lượng bánh đem hấp cũng như lửa nấu nước để hấp bánh. Bánh được xếp hơi thưa cho vào nồi nước đang sôi hấp khoảng 1 tiếng là được.
• Bánh hấp chín đem để nơi thoáng mát, bỏ lạt buộc, dùng tay dàn đều lại bánh cho bánh vuông vắn cũng như làm cho bánh bay nhanh hơi nước làm bánh nguội tự nhiên. Bánh nguội hoàn toàn thì dùng lạt đem buộc lại từng chiếc hoặc buộc 5 chiếc 1 lần.
  
  

Lưu ý

• Khi làm bánh mà không có chỗ xay nghiền gạo thì dùng các loại bột nếp ngon, dẻo ngâm lọc qua nước lấy phần nước mịn đem ngâm 3 - 4 tiếng, cho bột vào túi vải để ép khô nước.
• Nếu dùng lá gai khô thì cần phải nhặt sạch cuống và gân lá. Đem rửa sạch, rồi luộc kĩ, trong quá trình luộc phải luộc trong khoảng 1 ngày, rửa sạch 1 lần. Khi lá gai mềm nhừ thì vắt kiệt nước mới đem xay, giã nhuyễn.
• Bánh để nguội là có thể ăn được. bánh khá dẻo dính nên cần khá tỉ mỉ khi bóc bánh.
• Nên dùng dầu chuối lượng vừa phải nếu không sẽ bị đắng.